La altitud, el clima (temperatura, humedad, luminosidad), la calidad del suelo, entre otros son factores que determinan la calidad del café.

El café de altura (de 1200 m. en adelante), es considerado de mayor calidad, debido a las características en cuanto a sabor y aroma que éste adquiere al ser cultivado en esta altitud.

A mayor altitud más lento se da el crecimiento de la planta y mayor es el desarrollo de sabores y aromas complejos que ofrecen riqueza al café en la taza.