La cosecha del este tipo de café es manual y debe ser realizada con mucho cuidado seleccionando únicamente las cerezas maduras. Este proceso utiliza mucha mano de obra; se realizan varias cosechas por planta hasta obtener todos los frutos de café en su estado maduro. Si accidentalmente se cosechan frutos sobre-madurados o verdes, éstos deben ser desechados porque dañarían la calidad de la taza, añadiendo sabores sucios, ya sea a fermentos o avinagrados.
Los frutos cosechados pueden ser procesados de varias formas. Los métodos más concocidos son los abajo mencionados.

Beneficio Húmedo        
Mediante este sistema se obtiene el “café lavado”. Este método es utilizado para procesar los cafés arábigos más finos. Los frutos son cosechados e inmediatamente se los despulpa (se extrae la parte carnosa). Luego son colocados en tanques de fermentación que contienen gran cantidad de agua. El café reposa en estos tanque por algunas horas. En este proceso se descompone la membrana, llamada “mucílago” que cubre la semilla del café. Una vez descompuesta, ésta se desprende. Luego de lavado el café es expuesto al sol para ser secado.

Beneficio Ecológico         
También conocido como café "desmucilaginado". Este proceso consiste en separar la pulpa, así como el mucilago del grano en un solo proceso. La máquina es una despulpadora a la que se le añade un paso en el que a través de unas ruedas o cepillos se le extrae el mucilago al grano. Se llama ecológico debido al gran ahorro de agua que se produce al usarlo. Todavía se debate sobre las diferencias de taza que se obtiene entre este proceso y el lavado convencional.

Beneficio Seco
Mediante este sistema los frutos son expuestos al sol para ser secados. Una vez secos, se los muele para separar la parte carnosa (pulpa) ya deshidratada del grano de café. En este proceso de secado, los azúcares que se encuentran en la pulpa del fruto maduran y se fermentan, lo que da un sabor característico a este tipo de café. El café secado mediante este proceso es llamado “café natural” y es considerado menos fino que el café lavado (beneficio húmedo).

Existe también el beneficio semi-húmedo que es un híbrido entre el húmedo y el seco.

Trillado
Una vez que el café está completamente seco y sin pulpa ni mucílago, éste entra a un proceso llamado trillado. El trillado consiste en desprender del café el pergamino, una delgada cáscara seca que lo cubre. Una vez trillado, el café es clasificado para separar los granos defectuosos o de tamaño muy pequeño.