Condiciones ambientales

La altitud, el clima (temperatura, humedad, luminosidad), la calidad del suelo, entre otros, son factores que determinan la calidad del café. El café de altura (cultivado desde los 1200 msnm) es considerado de mayor calidad, debido a las características de sabor y aroma que adquiere al ser cultivado a esta altitud.

Mientras mayor es la altitud, más lento es el crecimiento de la planta y mayor es el desarrollo de sabores y aromas complejos que ofrecen riqueza al café en la taza.