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Cosecha y Postcosecha
La cosecha de este tipo de café es manual y debe ser realizada con mucho cuidado, seleccionando únicamente las cerezas maduras. Este proceso utiliza mucha mano de obra, ya que se realizan varias cosechas por planta hasta obtener todos los frutos de café en su estado maduro. Si accidentalmente se cosechan frutos muy maduros o muy verdes, éstos deben ser desechados, porque dañarían la calidad de la taza de café añadiendo sabores sucios, ya sea a fermentos o avinagrados.
Nuestro café de altura se procesa mediante el sistema de “beneficio húmedo”, utilizado solo en los cafés arábigos más finos. Durante este proceso, los frutos son despulpados y colocados en tanques de fermentación por algunas horas hasta que se descomponga y desprenda el “mucílago”, que es la membrana que cubre la semilla del café. Luego de lavado el café se seca al sol.
