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Proceso de tostado
El tostado es un proceso dinámico interesante que combina arte y ciencia. Consiste en transferir calor al grano de café para iniciar una serie de reacciones químicas que lo preparan para ser consumido y disfrutado. En este proceso el café pierde gran cantidad de humedad y libera esencias que le dan sus aromas característicos. Estos aromas son los que finalmente pueden ser disfrutados en una taza de café. La caramelización de los azúcares le confiere al café su color característico, así como el cuerpo en la taza. En el proceso de tostado el color del café pasa de amarillo pálido a color canela y finalmente a marrón.
La función del maestro tostador es aprovechar el potencial de cada tipo de café para resaltar sus cualidades, ya que la manera en que se tuesta el café tiene un efecto profundo en su sabor final. Si el tostado es demasiado rápido la parte externa del grano se chamusca, y si es demasiado lento se pierden los aromas del café.
A lo largo de la historia los fabricantes de tostadoras de café han ido perfeccionando sus diseños para lograr un tostado perfecto. Actualmente existen tostadoras en una extensa variedad de precios y tamaños. El maestro tostador debe saber elegir bien ya que ésta es una herramienta básica que incidirá significativamente en la calidad del café.
